Armagnac XO
Armagnac 12/18 ans d’âge
24€ à 130€
A propos
Assemblage d’eaux-de-vie vieillies en fût de 12 ans et plus. Notre coup de cœur pour cet Armagnac à maturité. Un rapport qualité / prix sans équivalent. 40 % vol.
A déguster avec un cigare doux, une ganache au chocolat noir, ou un dessert aux fruits confits.
Notes de dégustation
- Robe
Ambre profond aux reflets acajou - Nez
Le nez s’ouvre sur des notes de fruits confits puissants - En bouche
Bouche volumptueuse, finale persistante et raffinée, aux notes de pruneaux d'Agen.
En savoir plus
Service 19-21°
A déguster après 10 à 15 minutes après service dans le verre.
L’Armagnac est la plus ancienne des eaux de vie, produite par distillation de vins blancs issus des vignes de trois zones bien délimitées : l’Armagnac-Ténarèze où se trouve le Château de Cassaigne, le Bas Armagnac et le Haut-Armagnac. Notre zone de production Tenarèze se trouve sur un terroir unique d’argilo calcaire qui produit des armagnacs plus puissants, racés avec une belle capacité de vieillissement.
VINIFICATION
Les parcelles Ugni Blanc de Cassaigne ont entre 20 et 30 ans, les raisins sont vendangés aux alentours de 10°C potentiel. Vinification classique des vins. Les jus sont pressés immédiatement, vient ensuite le débourbage et une fermentation à température modérée pour avoir un vin assez neutre à 9°/10°C. Ces vins-là sont ensuite élevés sur lie en cuve béton pendant 3 mois.
DISTILLATION
Une fois l’élevage des vins terminé, les vins sont distillés en Alambic selon la méthode dite « Armagnacaise » c’est-à-dire une simple « chauffe » ou distillation. Le distillat en sortie est aux alentours de 58°C.
ÉLEVAGE
Dès sa distillation nos armagnacs sont mis en vieillissement, soit en foudre (100 hectolitres) soit en fût (400 litres), ces pièces sont entreposée dans le chai de Cassaigne et surveillé par le maître de chai qui contrôle : l’extraction des composés tanniques et aromatiques de la pièce, l’évaporation d’une partie de l’eau-de-vie et la diminution du degré alcoolique et l’évolution des arômes issus du bois et du vin par une lente oxydation de l’Armagnac au contact de l’oxygène de l’air à travers le fût.
Mis en bouteille par SARL Château de Cassaigne à 32100 Cassaigne
Teneur en alcool : 40% vol
